Préparation : 20 / Cuisson : 20

INGREDIENTS
POUR 6 PERSONNES
• 4 maquereaux de 250 g pièce
• 2 échalotes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Quelques pluches de persil plat
• 25 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème double
• 75 cl de cidre boucher brut
• Sel et poivre du moulin

PREPARATION Vider 4 maquereaux de 250 g pièce, les laver, puis les détailler en 3 gros tronçons.
Peler puis hacher finement 2 échalotes et 2 oignons moyens. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement. Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et les oignons.
Ajouter ensuite les gousses d'ail hachées, 1 bouquet garni, bien mélanger, disposer les tronçons de maquereaux, saler, poivrer, mouiller à hauteur de cidre bouché brut (75 cl environ) et porter à ébullition. Lorsque le cidre commence à bouillir, couvrir et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.
Après 10 minutes de cuisson, retirer les tronçons de maquereaux et le bouquet garni de la cocotte, les réserver sur un plat creux de service. Porter le jus de cuisson à ébullition et le laisser réduire d'1/3 Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe de crème double, mélanger à l'aide d'un fouet, donner une bonne ébullition pendant 2 minutes.
Puis verser cette sauce sur les morceaux de maquereaux jusqu'à mi-hauteur environ, ajouter dessus quelques pluches de persil plat, servir et déguster sans attendre.