Abaissez au rouleau 300 g de pâte brisée et foncez-en un moule à tarte beurré. Faites cuire à blanc (20-25 mn). D'autre part, battez 8 oeufs avec 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et 30 g de beurre en parcelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, au bain-marie, Versez-y les oeufs et faites cuire en tournant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Versez-les sur le fond de tarte. Garnissez d'olives noires dénoyautées et de filets d'anchois à volonté, Servez aussitôt.